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Nov
18

Xerez, um grandioso vinho da Espanha



Com grande versatilidade de tipos e estilos os vinhos da região de Xerez na Espanha, em minha opinião são grandiosos. Creio que sejam os mais injustiçados vinhos do mundo, em relação à sua fama e procura e até em preços. Suas qualidades únicas os tornam deliciosamente versáteis,  com uma riqueza de aromas e sabores, uma inesgotável capacidade de envelhecimento, bem como a possibilidade de serem consumidos também jovens e fresquíssimos.

O nome do vinho é Xerez em português, mas no rótulo quase sempre se apresenta com seus três nomes internacionais em espanhol, francês e inglês (Jerez, Sherry).  É fino e complexo, generoso, quente, que dá um grande prazer o seu bebericar. É um vinho grandioso, pois se apresenta sob muitas formas, com nuanças que apaixonam os amantes dos vinhos. Abrange uma enorme gama de deliciosas variáveis, dentro de seus múltiplos tipos, uns possuindo delicadeza e leveza de aromas e sabores.

Apresentam-se nos seguintes tipos: Fino, Manzanilla, Amontillado (que recebem uma fortificação alcoólica até 15,5%), Oloroso, Palo Cortado (chegam a 18% de álcool) e vários tipos doces os “Creams”.

 Todos com grande robustez de corpo, bem compostos com a madeira, outros ainda com a força marcante dos adocicados. Alguns tipos, quando bem envelhecidos, se transformam em néctares maravilhosos, que também podemos chamar de vinhos de meditação.

A região produtora do vinho Xerez, localiza-se na ensolarada região de Andaluzia no sudoeste da Espanha, localmente é chamada de “el Marco”, num aproximado triângulo entre as cidades de: Jerez de la Frontera, no interior,  e El Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda, ambas no litoral. Limitada ao norte pelo rio Guadalquivir, ao sul pelo rio Guadalete e a oeste pelo oceano Atlântico. Sua uva é uma simples para vinhos brancos , a Palomino e ainda a Pedro Ximenes para os doces.

Foi um de meditação que tivemos o prazer de beber ontem em nossa reunião da chamada confraria do Amarante. Um tipo chamado Palo Cortado, talvez o mais nobre deles, bastante velho , mais de 30 anos, que para Xerez não é muito, um tipo raro, pois  sua produção não é totalmente controlada pelos enólogos, isto é, sua própria evolução natural define espontaneamente o grau e tipo de amadurecimento nas barricas ganhando esse nome de Palo Cortado.

Palo Cortado

É um tipo mais raro, que também a natureza ajuda a decidir sua criação. É inicialmente um fino, que durante a fermentação aberta perde sua flor (crosta de leveduras) e transforma-se num amontillado com características gustativas untuosas de um oloroso, mas com o aroma muito limpo de um fino. É raro porque as uvas mais adequadas para sua produção espontânea, foram dizimadas pela Philoxera no final do século passado. Existe certa imprecisão entre as próprias vinícolas quanto a sua denominação. Para esta qualidade devem ter cerca de 20 anos. Na realidade um verdadeiro Palo Cortado deveria ser teoricamente safrado, pois não são criados, não aceitam os cortes de outros vinhos, parecem nascer espontaneamente.  Por este motivo devem ser muito caros.

O nosso bebido era um APOSTOLES PALO CORTADO VIEJO – Gonzáles Byas 30  años

Com cor âmbar escuro devidos sua velhas barricas.

Aromas deliciosos, finos, nobres, elegantes, das nozes, avelãs e amêndoas, muito intensos e persistentes.

Na boca uma sinfonia de complexidade, fino, delicado, intenso, concentrado, com frutas secas, também com as nozes, amêndoas e avelãs, um final muito longo, que vai se transformando, melhorando num seco adocicado desconcertante muito agradável. Beber para crer!!

É um ZAP poderoso

A importadora desta marca de xerez no Brasil é a mencionada abaixo, mas nunca vi no Brasil este Palo Cortado. É a que importa o Tio Pepe. Na Europa 1 garrafa de 375 ml custa emtorno de USD $ 40 – muito barato pela qualidade.

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