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Dec
23

Vinhos tintos com peixe dão certo?



Estou contente com a notícia recente, pois há mais de dez anos perdi a vergonha de beber vinhos tintos com os peixes.  Pelo menos agora existe um estudo científico que nos liberta desta considerada mancada.

Pode-se até considerar que fatores outros, estéticos, técnicos e científicos  se entrelacem, explicando certas liberações.

No entanto a discussão parece que ainda continua. Peixes e frutos do mar é só com vinhos brancos ou os tintos estão liberados? Ou até recomendados.

Sim, a discussão continua, cientistas japoneses promoveram uma degustação com um grande número de degustadores, e publicaram no Jornal de Agricultura e Química dos Alimentos. Provaram 38 tintos, 26 brancos com vieiras para avaliarem sua melhor harmonia, nas combinações com os marítimos.

O objetivo era testar qual substância ou combinação gerava desagradáveis incompatibilizações, ou seja, que substâncias atrapalham mais a harmonia das combinações.

Chegaram a conclusão que o aparecimento do íon ferroso atrapalha esta harmonia.

Existem várias possibilidades das origens deste íon. No solo, nas poeiras das uvas, ou  mesmo durante o processo fermentativo do vinho. Chegaram a conclusão de que quanto menor a concentração do ferro no vinho, melhor seria a combinação com os peixes e frutos do mar. Independentemente do tipo de uva que gerou o vinho ou de sua cor, considerando se brancas ou tintas.

Os autores do estudo também sabem que  infelizmente o nível de ferro no vinho variam bastante em função  do solo, da safra, das condições das colheitas, ou seja, é impossível prever a quantidade de ferro que um vinho, não se pode generalizar com simplicidade, e concluem que o ferro atrapalha a harmonização, mas a cor não.

Como não podemos a cada refeição dosar a concentração do ferro em nossos vinhos, estamos liberados para seu consumo, mesmo sendo tinto. Também pode ser que não dê certo, mas tem dias que nossa vontade de beber um tinto com peixe supere as velhas formalidades, pois têm brancos que também não dão certo.

Deste modo a dúvida continua a persistir, e a decisão continua sendo do consumidor. Em última análise, é ele quem paga a conta não é mesmo?

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