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Dec
28

MASSINHA GOURMET COM CAMARÕES AO VERMUTE – VARIAÇÃO SOBRE UM TEMA DE LUIZ CINTRA



PARECIDO COM ESTE, MAIS ELEGANTE

PARECIDO COM ESTE, MAIS ELEGANTE

 

 

 

Para quem não sabe, alem dos vinhos, amo muito, ou até mais, as panelas.

Se você vai ficar em São Paulo ou para quem vai ao litoral, ou já está lá segue esta sugestão. Uma receita de verão.

Os camarões estes dias estão bonitos e a bom preço.

Há muitos anos não encontro meu amigo, o excelente, criativo, professor e Chefe Luiz Cintra. Uma vez, já faz tempo, aprendi com ele uma gostosa receita parecida com esta.

Um abraço para ele.

Experimentem, pois é facílima e rápida, embora com certa sofisticação de sabores.

 

Material para 4 pessoas:

400g de massinha fina que pode ser tagliolini ou linguini.

600g de camarões limpos se forem graúdos corte em 2.

Suco de uma laranja média.

1 dose ( 75ml) de Noilly Prat é o ótimo  ou dry Martini branco.

2 tomates pelados (na chama do fogo), sem sementes, quebrados com as mãos, em pedaços e 2 cm². 

Salsinha picadinha 1 colher das de sopa.

Mangerição picado grosso 2 colheres das de sopa.

4 aspargos finos cozidos dois minutos, cortados em pedaços de 2 cm

Cebola picadinha 3 colheres rasas das de sopa

2 dentes médios de alho picadinhos

Azeite virgem 10 colheres das de sopa

Sal 3 colheres das de sobremesa

1 colher das de café de pimenta do reino branca (ou preta!)

 

Preparos

Massa:

Cozinhar a massinha em 4 litros de água + 2 colheres de azeite + 2 colheres de sal. Veja o tempo de cozimento no pacote (al dente, geralmente 7 minutos).  Escorrer a  água  e guardar um pouco dela, pois poderá  precisar. Ao escorrer, não deixe muito seca a massa, junte 2 colheres de azeite e lubrifique um pouco a massa.

Molho:

Em panela média, frite em 3 colheres de azeite a cebola 2 minutos + o alho 1 minuto + o camarão 2-3 minutos depende do tamanho sempre mexendo delicadamente + sal a gosto + pimenta + o vermute até evaporar 1 minuto + tomate pelado 1 minuto + o aspargo  1 minuto + a salsinha. Se tiver muito seco use um pouco da água da massa. Apague o fogo.

Sirva a massinha dividida em 4 ninhos,  sobre uma colherada de azeite em cada prato, cubra-os com um quarto do molho de camarões  e  salpique por cima o mangericão. Coma quentinho.

 

Acompanha bem muitos tipos de vinhos brancos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Griggio, todos brancos da Alsacia, etc. Tintos levinhos.

 

 

Ou a Sangria da receita de hoje.

 

 

 

 

 

 

 

 

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